摘要 Abstract
芥菜脯 取芥菜葉。鹽醃作虀。鋪開如薄餅。以陳皮、杏仁、砂仁、甘草、大小茴香、川椒、炒硏細末。勻撒菜上。更鋪菜一層。又撒細末一層。如此鋪撒五層。用平石微壓。置甑中蒸過。切作小塊。濃調豆粉蘸裹。入油煠熟。候冷。瓷器收貯。鹽芥菜 嫩芥菜置陰處半乾。摘去黃葉敗梗。劈爲數瓣。每菜一斤。用炒鹽三兩五錢。分作十四次撒揉之。其法。淸晨。將鹽撒菜內。先著力揉菜根。次稍揉梗葉。揉畢。置缸中。至晩取出。又將鹽如前揉撒安置。如此七日揉過。鹽亦用盡。每株用花椒、茴香、放入中心。收合之。移置罈內。取原滷澆入。泥封罈口。至春。須置罈高處。勿令受潮。芥菜虀 秋冬之間。取芥菜切細。沸湯焯過。帶湯撈置盆內。以生萵苣切碎。和...
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