摘要 Abstract

今欲使肉食者得賤價之肉食。非推廣牧羊業不可。欲推廣牧羊業。非使人民知羊肉之益及牧羊業之利不可。以各種肉食之成分、滋味、衞生、消化、價値、及烹炙法、比較之。推羊肉爲第一。蓋言消化則肉食中最易消化者無如羊肉。言滋味則肉食中最適口者亦無如羊肉。且羊肉之骨較小。故廢棄之材尤少。若言成分及滋養力。羊肉與牛肉絕相等。而烹煮時所失之重量亦等。卽置以上各點不論。僅就價値一端言之。則羊肉固嘗爲市中最賤之肉食。且繼今以後。其物將永爲肉食中最賤之品。羊肉之特味由其油而得。苟烹飪之法不拘於一。可調成種種適口之味。倘食者不樂多食其油。亦可凝成羊脂。另供他種用途。潤膚止痛卽其用途之一也。自文明日進。景象日變。美國西...